Choucroute garnie

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Bigos alzacki
Choucroute garnie
główne
Ilustracja
Choucroute garnie podana w tradycyjnym naczyniu alzackim
Kuchnia francuska
Miejsce powstania Francja
Alzacja
Składniki

kapusta kiszona, wędliny, mięso wieprzowe

Uwagi
  • czas przygotowania: 1,5 godz.
  • dodatki: ziemniaki

Choucroute garnie, bigos alzacki[1] (franc. kapusta kiszona garnirowana) – potrawa alzacka z kiszonej kapusty, podawana zazwyczaj z ziemniakami[2].

Skład i przyrządzania[edytuj | edytuj kod]

Choucroute przyrządzana jest z kapusty kiszonej, często marynowanej w białym winie[3], mięsa wieprzowego, w tym szynki[3], wędlin[4] i przypraw. m.in. jałowca[2]. W przeciwieństwie do polskiego bigosu, wędliny i mięso nie są krojone w kostkę, a podawane w całości[5]. Potrawa nie wymaga długiego duszenia, czas gotowania całości nie przekracza 45 minut. Potrawa ma wiele wariantów, możliwa jest również choucroute oparta na świeżej kapuście białej podlanej białym winem[4]. W gastronomii alzackiej występuje również choucroute z kaczki, ryb lub owoców morza[3]. Podawana jest najczęściej z białymi wytrawnymi winami alzackimi[6].

Historia[edytuj | edytuj kod]

Zwyczaj kiszenia kapusty znany jest w Alzacji od średniowiecza, z czasów kiedy obecnie francuskie ziemie były pod wpływem niemieckim. Potrawa przypominająca współczesną choucroute garnie znana jest od XVI w[7]. W klasycznej postaci choucroute występuje z mięsem wieprzowym, charakterystycznym dla Alzacji[3]. Jest wpisana na listę produktów tradycyjnych i obwarowana zastrzeżeniami: kapusta do produkcji potrawy musi pochodzić z Alzacji, a główka nie może być lżejsza niż 3 kg[8].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Siła tkwi w kapuście – bigos alzacki. W: targ smaku [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  2. a b Choucroute Garnie. W: No Recipas [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  3. a b c d Alsace Sauerkraut. W: Regions of France [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  4. a b Choucroute Alsacienne. W: The Independent [on-line]. 2004-10-01. [dostęp 2018-01-16].
  5. Daniel Gritzer: Recipes Topics Ingredient Vegetables Cabbage Choucroute Garnie à l'Alsacienne. W: Seriouseats.com [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  6. Choucroute garnie. W: Hachette – vins [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  7. Histoire de la choucroute. W: Pierre Schmidt.fr [on-line]. [dostęp 2018-01-16].
  8. Sylvia Davis: A Brief History of Choucroute from Alsace. W: The Culture Trip [on-line]. 2017-01-27. [dostęp 2018-01-16].