Frytura

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Fryturatłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury[1][2]. Najczęściej stanowi mieszaninę tłuszczów (m.in. łoju wołowego)[1] używaną do wielokrotnego smażenia pączków, faworków, frytek itd. w temperaturze 180–220 °C[2]. Dobra frytura osiąga punkt dymienia po przekroczeniu temperatury 235 °C, co oznacza, że można na niej bezpiecznie smażyć bez obaw o uciążliwe dymienie, szczypanie w oczy i wdychanie trujących substancji[3].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b Encyklopedia Popularna. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN, 2004.
  2. a b Francieszek Świderski: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe SGGW, 2010.
  3. Frytura - tłuszcz do zadań specjalnych, smazymy.com, 2 października 2017 [dostęp 2019-02-04].