Llibre de Sent Soví

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Llibre de Sent Soví – anonimowa XIV-wieczna katalońska książka kucharska; jeden z najstarszych europejskich zbiorów przepisów kulinarnych[1][2]. Datowana jest zazwyczaj na 1324 rok, a jej tekst zachował się w dwóch rękopisach – rękopisie z Walencji i rękopisie z Barcelony. Książka zawiera liczne przepisy na zupy, pieczenie, sosy i desery oraz trochę przepisów na dania z owoców morza[2].

Tożsamość autora książki jest nieznana; w książce znajduje się jedynie twierdzenie, że miałby on być kucharzem angielskiego króla Edwarda II, jednak jego przepisy wyraźnie wywodzą się z kultury śródziemnomorskiej, nie angielskiej[3], być może był więc Katalończykiem, pracującym na angielskim dworze[1]. Nie wiadomo, co oznacza tytuł Sent Soví[1].

Do wymienianych w książce składników należą m.in. mięsa (w tym dziczyzna i drób), pomarańcza i migdały[2].

Widać w niej wyraźne wpływy kuchni arabskiej[1]. Ona sama z kolei wpływała na ówczesną sztukę kulinarną, m.in. zawarte w niej przepisy pojawiały się również w piętnastowiecznych włoskich książkach kulinarnych (Libro di arte coquinaria i De honesta voluptate et valetudine Platiny). Część z dań prezentowanych w Llibre de Sent Soví jest (w nieco zmienionej formie) obecnych w kuchni katalońskiej również współcześnie[1].

Przekład Libre de Sent Sovi na język polski został wydany w 2010 roku (Kraków, Historia Iagellonica, tłum. i oprac. Rafał Hryszko).

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b c d e Colman Andrews: Catalan Cuisine. Harvard Common Press, s. 19. ISBN 978-1-55832-329-2.
  2. a b c Melitta Weiss Adamson: Food in medieval times. Westport, Conn.: Greenwood Press, 2004, s. 121. ISBN 978-0-313-32147-4.
  3. Food : the history of taste. Berkeley: University of California Press, 2007, s. 181. ISBN 978-0-520-25476-3.