Smażenie na głębokim tłuszczu
Przejdź do nawigacji
Przejdź do wyszukiwania
Smażenie na głębokim tłuszczu – technika termicznej obróbki żywności, polegająca na zanurzeniu produktu w głębokim oleju, fryturze, smalcu, klarowanym maśle. Stosowana zarówno w tradycjach zachodnich, jak i azjatyckich.
W kuchni chińskiej ten rodzaj smażenia oznaczany jest odrębnym znakiem 炸. W kuchniach dalekowschodnich do smażenia używa się woku o okrągłym dnie, co pozwala na znacznie mniejsze zużycie oleju.
Przykłady typowych potraw przygotowywanych w ten sposób:
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- Pospieszyńska, Katarzyna: Kuchnia chińska Warszawa 1988 ISBN 83-209-0536-2
- Markuza, Biruta: Smak tropików (kuchnie Pacyfiku) Warszawa 1990 ISBN 83-208-0750-6
Kontrola autorytatywna (technika kulinarna):