Tartine Russe

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Ciastko Tartine Russe

Tartine Russe (nid. Russisch brood[a]) – chrupiące nadziewane słodkie ciastko charakterystyczne dla kuchni francuskiej i belgijskiej; dwa osobne prostokątne kawałki chrupiącego ciasta przełożone grubą warstwą kremu maślanego lub innego kremu cukierniczego[1][2].

Ciastko tartine russe jest dostępne zarówno w cukierniach, jak i w supermarketach, także w wersji miniciasteczek[3].

W Belgii Tartine Russe, wraz z Misérable i Javanais, zalicza się do ciastek cieszących się niesłabnącą popularnością od wielu lat[4].

Przygotowanie[edytuj | edytuj kod]

Krem[edytuj | edytuj kod]

Krem maślany do przełożenia robi się z masła (składnik główny), żółtek i całego jaja oraz cukru i wody. Do ubitych żółtek z jajem dodaje się powoli, jednocześnie ubijając, uprzednio przygotowany z cukru i wody syrop cukrowy o temperaturze 120 °C. Ubijanie kontynuuje się aż do ostudzenia, po czym porcjami dodaje się wcześniej ubite masło o temperaturze pokojowej, ubijając aż do uzyskania homogenicznej gładkiej masy[1].

Ciasto[edytuj | edytuj kod]

Ciasto przygotowuje się z mąki, drobnokrystalicznego cukru i szczypty soli. Do ubitego masła dodaje się cukier i szczyptę soli mocno ubijając. Następnie dodaje się mąkę, mieszając szpachelką kuchenną aż do otrzymania jednorodnej masy. Ciasto rozsmarowuje się cienko na płaskiej blasze do pieczenia i piecze w uprzednio nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 °C przez 8 do 9 minut, aż nabierze złocistobrązowego koloru. Zaraz po upieczeniu ciasto należy pokroić na parzystą liczbę prostokątów, albowiem stygnąc twardnieje i staje się trudne lub niemożliwe do pokrojenia[1].

Przekładanie kremem[edytuj | edytuj kod]

Po ostygnięciu na połowę prostokątnych kawałków ciasta nakłada się za pomocą rękawa cukierniczego porcje kremu maślanego i lekko rozsmarowuje, po czym nakrywa warstwę kremu pozostałymi kawałkami ciasta, lecz w pozycji odwróconej, i delikatnie dociska. Odwrócona strona ciasta przypomina z wyglądu strukturę tradycyjnego rosyjskiego chleba żytniego[1].

Podawanie[edytuj | edytuj kod]

Gotowe ciastka serwuje się na talerzu wyłożonym ozdobną papierową serwetką z koronką[1].

Uwagi[edytuj | edytuj kod]

  1. j. nid. Russisch – rosyjski, brood – chleb; j. fr. tartine – kromka chleba posmarowana masłem, dżemem czy innym środkiem spożywczym łatwym do rozsmarowania np. pasztetem

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b c d e Claudia Allemeersch: Claudia kookt klassiek: de kooklessen van hotelschool ter duinen (niderl.). W: Gebak en koekjes [on-line]. Lannoo Meulenhoff - Belgium, 2013. [dostęp 2018-04-01].
  2. E. Boschman, N. Derny: De smaak van de Belgen (niderl.). W: Tartines russes [on-line]. Lannoo Uitgeverij, 2010. s. 117. [dostęp 2018-04-01].
  3. Mini-gebakjes tartine russe (niderl.). delhaize.be. [dostęp 2018-04-01].
  4. Paul, Nathalie & Isabelle Gaelens: Welkom bij Gaelens (niderl.). W: Over ons [on-line]. Gaelens BVBA. [dostęp 2018-04-02].